烟熏竹笋烧牛腱的正宗做法、牛腱、牛腩、烟熏竹笋、八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、郫县豆瓣、老抽、料酒、盐、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

烟熏竹笋烧牛腱的用料

牛腱 550克

牛腩 150克

烟熏竹笋 550克

八角

香叶

花椒

干辣椒

姜片

郫县豆瓣

老抽

料酒

盐

糖

烟熏竹笋烧牛腱的做法

步骤1

泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。

步骤2

牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。

步骤3

锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。

步骤4

调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。

步骤5

放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀。

步骤6

再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。

步骤7

加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入盐、糖拌匀，大火收收汁即可。

1.笋子入锅稍煮后，立即捞出泡入冰水中，能让笋子吃起来更脆，就算烧了一个多小时，仍会保持脆脆的口感哦。 2.因为牛腱本身偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。