鲜辣笋干木耳爆鸡块的正宗做法、鸡块儿、木耳(泡发)、小嫩笋干、小尖椒、食盐、玉米油、生姜、花雕、开水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鲜辣笋干木耳爆鸡块的用料

鸡块儿

木耳(泡发)

小嫩笋干

小尖椒

食盐适量

玉米油少量

生姜适量

花雕适量

开水适量

鲜辣笋干木耳爆鸡块的做法

步骤1

起油锅，待到7成热后，放入些许姜片爆香，姜片开始金黄后，放入鸡块儿，大火迅速翻炒直至鸡肉变色；

步骤2

随后，放入拍碎的整个姜，并倒入适量花雕，盖上锅盖，烧3分钟；

步骤3

3分钟后，放入笋干，翻炒3分钟，倒入少许开水没过鸡块和笋干的一半，盖上锅开大火烧开，并持续3分钟；

步骤4

3分钟香味出来后，开锅盖大火翻炒5分钟，撒入少许食盐，放入黑木耳继续盖锅盖烧5分钟；

步骤5

5分钟后，开锅盖，大火继续爆炒，加入切好的小尖椒，并且开始收汤汁（汤汁的多少按照个人喜好，有人爱用汤汁泡饭吃，可疑多留些，大约5分钟后，即可关火，出锅。

鲜辣笋干木耳爆鸡块的烹饪技巧

这道菜的特色就在于鲜和辣。这菜不是炖菜，是爆炒类，因此必须是快火快攻。我用的是小尖椒，味道辣而清香，很是提味也开胃。木耳也是营养和口感合二为一，吃它的脆爽感觉。这道菜是炒菜，不是炖菜，因此吃的是鸡肉那个嫩嫩的口感。像英国这样的小嫩玉米鸡做这道菜就是最不错的选择，稍微炒一下子就熟了，加上着笋干也是极嫩的，木耳也需要脆爽的口感