鹌鹑蛋烧肉的正宗做法、带皮五花肉、鹌鹑蛋、大蒜、姜、干山楂、香葱、八角、桂皮、冰糖、莴笋、油、盐、老抽、生抽、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鹌鹑蛋烧肉的用料

带皮五花肉 400g	鹌鹑蛋 10颗
大蒜两粒	姜三片
干山楂 3粒	香葱三根
八角两粒	桂皮一片
冰糖 7粒	莴笋一小块
油适量	盐适量
老抽少量	生抽少量
料酒少量

鹌鹑蛋烧肉的做法

步骤1

五花肉切小块，锅中倒入清水和适量料酒，将肉放入煮至变色，捞出后冲净血沫备用。

步骤2

鹌鹑蛋煮熟后剥皮。莴笋切片。

步骤3

锅内倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖变色并且冒泡。

步骤4

迅速倒入肉翻炒至均匀沾上糖色，小火慢慢煎肉，多余的油可以倒掉。

步骤5

肉煎制金黄，倒入大蒜，姜片，八角和桂皮翻炒一会，调入老抽和生抽翻炒均匀。

步骤6

倒入没过肉的开水，大火煮沸后放入煮好的鹌鹑蛋和挽结的葱和干山楂，转小火炖至1个小时。

步骤7

临出锅半个小时前放入莴笋，最后肉炖软后调入盐大火收汁即可。

鹌鹑蛋烧肉的烹饪技巧

莴笋是个意外，本来打算山寨个老喻哥的白灼莴笋。没想到，切开后竟然是空心的，空心处还有虫卵状的。削了半天就只有一小节是正常的，因为没有经验，也不知道空心的能不能吃，就全倒掉了。剩下这一小块也独自成不了菜，干脆跟肉一块炖了。我不喜欢吃葱，所以就直接挽结，这样方便最后捞出。没有冰糖也可以白糖取代，但冰糖烧出的肉颜色会很亮。