自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面
拌面果断是夏天必备主食~
自制手擀面的做法
步骤1
[做肉臊] 猪肉剁成末
步骤2
起油锅。放入肉末煸炒
步骤3
至煸出油分。颜色金黄
步骤4
加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味（看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了）
步骤5
加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用
步骤6
[做面条] 面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。 为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥
步骤7
多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜 （我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）
步骤8
把醒好的面团擀开
步骤9
撒一些干粉。裹在擀面杖上
步骤10
将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉）
步骤11
擀成厚约2MM的面片
步骤12
面片撒干粉。四折叠起来
步骤13
切成宽约3MM的面条
步骤14
把面条抖开来
步骤15
面条先放在笼屉上蒸10分钟
步骤16
然后再下锅煮熟
步骤17
[调面酱] 准备复合酱油（这个要提前准备好）： 酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和 葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用
步骤18
1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用
步骤19
调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可
步骤20
成品~
步骤21
成品~
步骤22
成品~自制手擀面的烹饪技巧
我不是四川人也不是名饕客 所以说没有什么立场去评论正宗与否 这次的做法是参考了很多人所谓的正宗担担面做法 再结合我去四川玩的时候天天吃面留下的印象做出来的 即使是四川本地的面馆。做法也会有多多少少的差别 在家DIY。图的个就是好吃。合自己的口味。 那几味常用的材料都用上了。也可谓做的不是别的。就是这样东西 所以说所谓正宗到底应该怎么去界定呢。而到底应该追求到何种地步呢 正宗的做法固然是作为一种文化传承而被重视着 但依照现在这种食品业对配方都秘而不宣的做派 真正的传承是否在这过程中缺失了呢 当然这并不是从业者的过错。是竞争的必然结果 新旧事物在这样的环境中发生的融合和替换是否会产生好的结果 这也就只能这样且行且看下去