诗文 | 酸豆角炒肉末 |
释义 |
酸豆角炒肉末
酸豆角炒肉末的做法步骤1 酸豆角洗净,切颗粒,我喜欢细碎些,更入味,一般切5毫米左右;步骤2 泡姜泡椒洗净,泡椒切小段,泡姜切薄片后改刀切小段;步骤3 大蒜剥皮洗净切颗粒,小葱洗净切约5厘米长段;步骤4 瘦肉洗净血水,放入搅拌机,用绞肉模式,打至成肉糜;步骤5 热锅倒油,稍多些,调中火,约5成热倒入切好的蒜末、泡椒、泡姜,翻炒爆香;步骤6 调大火,下肉糜,用锅铲快速翻炒、打散,待肉色变白,倒入一勺生抽,微微上色,炒匀;步骤7 倒入酸豆角粒翻炒1分钟,然后散上葱段,放一小半勺盐、一勺味精和鸡精,炒匀出锅。酸豆角炒肉末的烹饪技巧1、酸豆角和泡姜泡椒本来都有咸味儿,所以食盐最后要少放,吃得清淡的可以不用放; 2、肉末炒得越散愈好,酸豆角才能带上肉的鲜味儿; 3、选肉糜要选半肥半瘦的,如果自己打肉糜就选梅花肉或者五花肉,瘦肉里带点肥肉,炒出来更香。 |
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