诗文 | Vichyssoise 土豆奶油浓汤 |
释义 |
Vichyssoise 土豆奶油浓汤Vichyssoise /'v??i,'swɑ/ 中文翻译大概就是菜谱的组成。这是一道大家应该都尝过的西餐汤点吧。是法国厨师Louis Diat在第一次世界大战时期,在美国的一个餐馆里,回忆起他小时候外婆的菜谱而改进的。有意思的是,这道汤点放凉食用的时候叫“Vichyssosise”,热的叫“potato and leek soup”土豆韭葱汤,其实是一个东西。 Vichyssoise 土豆奶油浓汤的做法步骤1 洗净所有主料,韭葱切去绿色的部分,土豆去皮步骤2 韭葱切段,洋葱切小块备用步骤3 在深砂锅里倒入橄榄油,等油热时加入黄油,韭葱,洋葱翻炒几下,让蔬菜包上黄油的香味。盖上锅盖,中火焖至变成金黄,变软。步骤4 加入土豆块翻炒几下,中火焖煮至变软,变金黄色。加入所有鸡汤,黑胡椒调味,盖锅焖煮20分钟左右,直至土豆完全煮烂。步骤5 加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀,用搅拌棒打碎所有食材,直至汤变得丝滑。加盐调味步骤6 放凉后可以放在大玻璃杯里,或是深碗中。(装饰:火腿煎熟至变硬,掰成小片放在中间,小葱切长段做装饰,食用之前可以浇一圈橄榄油。)Vichyssoise 土豆奶油浓汤的烹饪技巧*请留意选用的鸡汤是否是一家调过味的,我用的是原味鸡汤,我习惯在最后放盐因为个人口味比较清淡。 *如果喜欢浓稠的汤的话可以炒洋葱的时候切土豆,然后马上放入砂锅,这样土豆里的淀粉就可以完全在汤里使其浓稠。 *如果担心脂肪过高,可以改用70ml的橄榄油来代替黄油,只放牛奶不用淡奶油。黄油是用来提香,淡奶油让汤的口感更丝滑。 |
随便看 |
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