懒氏杂酱面的正宗做法、手工面、猪肉末(肥七瘦三)、大葱、土豆、胡萝卜、洋葱、黄瓜、乌江榨菜、大蒜、六月鲜豆瓣酱、史云生鸡汤浓缩汁、六月鲜酱油、盐、食用油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

杂酱面的用料

手工面

猪肉末(肥七瘦三)

大葱

土豆

胡萝卜

洋葱

黄瓜

乌江榨菜

大蒜

六月鲜豆瓣酱

史云生鸡汤浓缩汁

六月鲜酱油

盐

食用油

杂酱面的做法

步骤1

葱白、黄瓜切丝备用，葱段取一段切丁，独蒜一个切片，一个切蒜末；

步骤2

半个小洋葱切成末，半根胡萝卜切丁、榨菜切丁；

步骤3

土豆切丁

步骤4

下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香，翻炒几下，下榨菜碎；

步骤5

放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒

步骤6

调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右

步骤7

下肉糜继续翻炒

步骤8

加入清水没过，烧开后调小火，炖煮10分钟；加少量食盐，翻炒15秒出锅。

步骤9

杂酱做好啦

步骤10

接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟

步骤11

挑出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝，齐活儿。

杂酱面的烹饪技巧

1、杂酱用到的食材很多，但用量不多，都取小段，剩余的用厨房纸巾擦干，放入保鲜袋进冰箱保存； 2、炒杂酱的油要多一点，杂酱吃完油别倒掉，炒过葱姜蒜洋葱榨菜碎的油很香，留着炒菜用； 3、一定要用手工的粗粗的棒子面才最原汁原味。有条件的话，可以自己揉面擀面切面； 4、煮面的时候要注意火候，尽量用大火，等水开到要扑出来了，调中小火，继续煮个两分钟就好了。