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诗文 咖啡牛奶土司(冷藏中种)
释义

咖啡牛奶土司(冷藏中种)


冷藏中种是娃娃比较喜欢的一种方法,因为要上班,如果不是周末的话根本没时间等着室温中种发好。晚上睡觉前和好中种面团,放冰箱冷藏,17小时后第二天下班回家再继续后续的工作,可以节省很多时间啊,确实非常适合像娃娃这样的上班族。 这次用到了鲜酵母,是好朋友送的(但为此被顺走了一个100多的硅胶锅铲,亏啊,下次要去她地方掠夺),鲜酵母确实好用,另外还用到了海盐(因为买了独角仙的书,里面提到了海盐,特意在超市里找,终于找到了,开心啊) PS: 1、本配方使用一个450g土司模。 2、咖啡粉为雀巢的纯黑速溶咖啡,如果找不到,用3合一或者2合一的速溶咖啡,则要适当减少油脂和糖的用量。 3、如果没有鲜酵母用速溶酵母粉代替则要减少到1/3的用量。 4、没有海盐用普通的细盐也可以

咖啡牛奶吐司的用料

金像高筋面粉 190g 水 108g
鲜酵母 5.4g 海盐 2.7g
脱脂奶粉 5.4g 金像高筋面粉 80g
纯速溶黑咖啡粉 5.4g 海盐 2.7g
细砂糖 27g 蜂蜜 22g
低脂或者脱脂牛奶 22g 全蛋液 33g
鲜酵母 2.7g 黄油 27g

咖啡牛奶吐司的做法

咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法图解1

步骤1

制作中种面团:将鲜酵母溶于水中,加入原料A(主料)中的高粉、海盐、奶粉,揉到较为光滑即可,放入干净的容器内或者保鲜袋里,密封后置于冰箱冷藏室冷藏发酵至少17个小时(不要超过72小时)
咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法图解2

步骤2

将发酵好的中种面团从冰箱内取出,直接切小块,加入除去黄油的原料B(辅料)(盐不要碰到酵母)揉至表面光滑
咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法图解3

步骤3

加入软化后的黄油
咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法图解4

步骤4

揉至完全阶段,可以拉出大片透明的薄膜,第一次发酵至2倍大(因为用了中种发酵,比直接法发酵时间会短一些)
咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法图解5

步骤5

基础发酵结束后,将面团取出排气,分割3等份,滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟
咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法图解6

步骤6

将松弛后的面团排气擀卷收口捏紧,放入450g土司模中,盖保鲜膜38℃左右最后发酵
咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法图解7

步骤7

最后发酵至模具约8分满,表面刷蛋液,撒上白芝麻
咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法图解8

步骤8

烤箱预热180°C,下层,上下火,烤约30-35分钟,烤20分钟左右时可加盖锡纸(光的一面朝发热管)防止表面上色过深。

咖啡牛奶吐司的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 10:56:31