诗文 | 樱桃芝士挞 |
释义 |
樱桃芝士挞喜欢它的浓郁、派皮的酥脆、合上那甜中带酸的樱桃,切一块吃都觉得不够哦... 樱桃芝士挞的做法步骤1 1、将黄油切小块,在室温下软化后,用电动打蛋器低速打散。2、加入糖粉,先用手动搅拌至糖、油混合,不然糖粉会四处飞溅。3、将蛋液打散加盐,分次少量的加入黄油中。4、每次都需要把黄油和蛋液搅拌至完全融合,呈乳化态。5、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至油、粉完全混合。步骤2 1、面团取出,用手推压,使之更加同质均匀,移入冰箱冷藏4小时以上(如果时间不够,也要至少冷藏1个小时)。2、在案板上撒少许高筋粉,将冷藏过的面团擀成片状。3、将面皮覆盖在挞模上,并用手指侧面按压面皮使其能贴合模具。4、用擀面杖擀压去除多余的面皮。5、用餐叉将挞内的面皮插出一排排气孔。步骤3 1、在面皮上铺上油纸。2、放上颗粒重石(或者豆子)。3、以上下火、180度、中层先烤15分钟,拿掉纸和重石,以上下火、180度、中层烤10分钟至内侧上色。步骤4 1、将奶油奶酪、鲜奶油隔水软化。2、用手动打蛋器一直搅拌,至呈无明显颗粒状,取出放凉。3、将鲜奶油和细砂糖打至六分发。4、将打发鲜奶油加入芝士糊内。5、用手动打蛋器将二者混合均匀,即为芝士内馅。步骤5 1、将芝士内馅倒入烤好的挞皮内,至六分满,以180度、中层再烤10分钟,烤好后装饰上樱桃、几颗小蓝莓好啦!樱桃芝士挞的烹饪技巧1、这些原料可以做一个8寸的派,我做的是6寸。2、融化的芝士糊要放凉后方可加入打发的奶油,否则奶油会化掉。3、因为芝士糊是湿的,所以在倒入派皮后要尽快烘烤,以免浸湿了派皮。加入芝士糊做最后烘烤时不需要烤得太干,湿润的芝士层配香酥的派皮才好吃。 |
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