鱼香肉丝·甜面酱野山椒版
没有豆瓣泡菜，也要享受鱼香肉丝的美味……“三个四”炒菜法避免手忙脚乱：食材准备4步骤，装入4个碗碟，炒制4步骤，新手也会成功。
鱼香肉丝的做法
步骤1
准备1-碗碟：三个碗，一个盘子
步骤2
准备2-主料:猪瘦肉切粗丝（约3X3X40mm）装碗。
步骤3
加入鸡精1茶匙/1.5克（菜谱用量的一半），用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程（一般二、三次），直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用。
步骤4
准备3-配料：杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗。
步骤5
准备4-调料：姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精（菜谱用量一半，1茶匙/1.5g）一并装碗。
步骤6
炒1-炒配料：炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用。
步骤7
炒2-炒肉丝：炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅。
步骤8
前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行。
步骤9
炒3-炒调料：余油留锅内，如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟至油出红出香。
步骤10
调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟。
步骤11
炒4-起锅：倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟。加入10ml醋，翻炒均匀后起锅。
步骤12
装盘。鱼香肉丝的烹饪技巧
1.估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。 2.猪瘦肉入冰箱冷冻后，拿出解冻1小时后切丝较方便。 3.抓捏肉丝步骤是保证肉丝鲜嫩的关键，要认真做到位。 4.用菜油炒味道最地道。