白馍

我们家很喜欢吃面食，我爷爷是做面点的高手，但爷爷已经不在了，老爸也没有继承爷爷的手艺。听爸爸说，爷爷的要求很高，做出来的馒头放在水缸里要泡不坏。这样的馒头我还没有见过，也没有试过。不过咱还是有遗传基因的，手艺也不差哈。但是要想达到爷爷那样的高要求，恐怕还要经过2、30年的锻炼。

白馍的做法

步骤1

酵头掰开放在碗里。

步骤2

加点冷水泡软。

步骤3

泡2个小时像这样成可流动的面糊即可。

步骤4

面粉和酵头放进面包机里揉成面团，发至两倍大。

步骤5

碱粉用水调开。

步骤6

用手指蘸碱水揉进面里。闻闻面没有酸味即可。

步骤7

案板撒薄粉，把面团分割成小块。

步骤8

滚圆松弛20分钟。

步骤9

笼屉刷油。

步骤10

放上馍坯。

步骤11

冷水上锅，大火蒸25分钟关火焖3分钟即可。

步骤12

用手沾冷水取出上桌。

佳宁心得： 1、酵头就是老面，我们这里保存的方法具是放在面粉里，时间长了就会变干，所以用的时候要泡。 2、放碱水的时候可以闻闻面团的味道，有点酸就放，不酸就可以不用放。