诗文 | 白馍 |
释义 |
白馍我们家很喜欢吃面食,我爷爷是做面点的高手,但爷爷已经不在了,老爸也没有继承爷爷的手艺。听爸爸说,爷爷的要求很高,做出来的馒头放在水缸里要泡不坏。这样的馒头我还没有见过,也没有试过。不过咱还是有遗传基因的,手艺也不差哈。但是要想达到爷爷那样的高要求,恐怕还要经过2、30年的锻炼。 白馍的做法![]() 步骤1 酵头掰开放在碗里。![]() 步骤2 加点冷水泡软。![]() 步骤3 泡2个小时像这样成可流动的面糊即可。![]() 步骤4 面粉和酵头放进面包机里揉成面团,发至两倍大。![]() 步骤5 碱粉用水调开。![]() 步骤6 用手指蘸碱水揉进面里。闻闻面没有酸味即可。![]() 步骤7 案板撒薄粉,把面团分割成小块。![]() 步骤8 滚圆松弛20分钟。![]() 步骤9 笼屉刷油。![]() 步骤10 放上馍坯。![]() 步骤11 冷水上锅,大火蒸25分钟关火焖3分钟即可。![]() 步骤12 用手沾冷水取出上桌。白馍的烹饪技巧佳宁心得: 1、酵头就是老面,我们这里保存的方法具是放在面粉里,时间长了就会变干,所以用的时候要泡。 2、放碱水的时候可以闻闻面团的味道,有点酸就放,不酸就可以不用放。 |
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