厚蛋烧

厚蛋在和食里无处不在，弁当也罢、寿司也罢，他都是好配菜！弁当里的厚蛋我更喜欢蓬松柔软口感的！寿司或者单吃我喜欢竹帘整形过的，更加密致整齐！

厚蛋烧的用料

鸡蛋 4个

第一次高汤 50ml

酱油少许

味醂少许

细砂糖 1大匙

盐少许

白萝卜泥适量

厚蛋烧的做法

步骤1

鸡蛋打入碗中，去掉丝状物（系带），将高汤、酱油、味醂、砂糖放入，拌均，搅拌时不要抬高筷子，减少空气进入蛋液，煎的时候会少出气泡好处理！

步骤2

长方形小平底锅，倒入油，纸巾擦成薄薄一层。沾少许蛋液听到“滋滋声”，表示油温正合适！倒入蛋液布满锅面，筷子大幅度搅动让蛋液迅速凝固膨胀！中火慢煎！有气泡就戳掉。

步骤3

将蛋对折推向平底锅一侧，这一面用纸巾擦油，加入新的蛋液，抬起前段鸡蛋，让蛋液滑到蛋皮下，布满整锅。重复步骤直到蛋液用完！

步骤4

取出厚蛋，可用竹帘整形并让厚蛋更密实！切块装盘，配上白萝卜泥，再点上辣椒酱！也可配红姜或者福神渍！这是我弁当里做的，弁当里的厚蛋我更喜欢蓬松柔软口感的，所以没有整形！