丹心玉壶-咸蛋黄酿豆腐

上次买了咸蛋做蟹黄豆腐，结果剩了些，于是就用酿豆腐的方式，做了这个菜，因为我太爱客家酿豆腐了，但一定要乡下磨的山水豆腐才最好吃。这菜发出后，给征了个名，最有意思的是@falling 的“相濡以沫”,和@兰姨的“丹心玉壶”。

酿豆腐的做法

步骤1

独蒜切片，香菇洗净去蒂甩干水切薄片，香葱切葱花，猪里脊剁成肉沫，玉米粉四分一勺加小半碗水调成水淀粉。咸鸭蛋水煮熟把蛋白及蛋黄外的那层薄膜也剖掉。

步骤2

大块豆腐改刀切矮分成两半，再切成六块(6cm*4cm左右)。豆腐中间用小刀和小勺子小心挖出一个空盒子。

步骤3

把咸蛋黄用小刀小心切成两半，放入豆腐盒中。

步骤4

下油热锅，把装好蛋黄的豆腐小心放到锅里煎成单面金黄后出锅。

步骤5

热锅下油，把蒜片爆香，转中小火，倒入香菇片翻炒，倒入蚝油、鸡精、盐、料酒少许调味，加入小半碗热水调成汤汁，洒入少许白胡椒粉。

步骤6

把煎好的豆腐放到汤汁里。

步骤7

盖上锅盖小火焖煮五分钟。

步骤8

把煮入味的豆腐小心起锅装盘。

步骤9

把肉沫倒入汤汁中打散压碎，倒入水淀粉勾芡，倒入豆腐上面，洒上少许葱花即可。