蚝油手撕杏鲍菇
手撕菜以其独特的魅力存在我们的美食生活中， 这种菜最大的特色，就是菜叶不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的，一般用于蔬菜或可以掰开的其他菜品。由于很多蔬菜中含有丰富的维C是非常容易损失的营养素，用金属刀具切菜时会破坏蔬菜的细胞壁，加速了维C氧化，导致营养素的流失。 因此手撕菜虽然没有刀切出来的整齐边缘， 但更能保护营养素，更何况手撕菜能更入味。所以，不论从营养方面考虑，还是从口感着想，如果蔬菜能撕开，就应该尽量用手来撕。 我灰常喜欢吃杏鲍菇， 不仅可以存放几天， 而且很适合做带饭菜， 因此家里常备。 总是想着用不同的方法来烹饪它， 平时切块后炒的比较多，今天就换个手撕的方式完成， 手撕的杏鲍菇纤维受损很小，特别容易入味而且口感也很劲道，再加入点蚝油提鲜，肉嫩菇鲜，口感爽滑，相当美味！
蚝油手撕杏鲍菇的做法
步骤1
在肉丝中加入料酒，盐，生粉和生抽等调味料，搅拌均匀腌制一下；
步骤2
准备好其他原材料： 杏鲍菇撕成条， 西芹切成细丝； 小米椒和蒜都切成条状；
步骤3
将西芹丝放入几滴盐和油的水中焯一下， 水开后捞出沥干水分；
步骤4
烧热锅， 锅中放入适量的油， 下入肉丝翻炒；
步骤5
肉丝翻炒变色后下入手撕杏鲍菇条翻炒；
步骤6
翻炒时加入蚝油， 将杏鲍菇炒软；
步骤7
再加入蒜和红辣椒丝， 翻炒均匀；
步骤8
再加入焯过水的西芹丝；
步骤9
翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；
步骤10
起锅装入盘中。蚝油手撕杏鲍菇的烹饪技巧
1. 将肉丝加入调味料提前腌好； 再将西芹丝焯过水准备好；杏鲍菇手撕成丝， 这样更入味；2. 先将锅烧热， 下入腌好的肉丝翻炒， 肉丝变色后加入杏鲍菇丝一起炒， 炒时加入点蚝油， 直至将其炒软；3. 杏鲍菇基本炒好后加入其它配料，西芹，只需翻炒一下，加入盐等调味料后就可以出锅了。