酱鸡胗
关于鸡胗，不管是酱卤，还是辣炒，我都是非标喜欢，小炒的脆爽，酱卤软烂，卤味店里卖的鸡胗总是有点硬，不太合我的胃口，可是每次妈妈做的却总是软烂不回缩，讨教了方法，如今也可以自己做了，原来这一切的妙诀在于闷和火候。
酱鸡胗的做法
步骤1
准备所有材料。
步骤2
烧开水，鸡胗绰水，捞出备用。
步骤3
锅内放入少许油，放入干料，过油出香味。
步骤4
然后放入老抽，生抽。
步骤5
加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。
步骤6
放入鸡胗。
步骤7
大火煮开以后再小火焖煮。
步骤8
水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度。
步骤9
剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。
步骤10
出锅，当夜宵是个不错的选择哦。酱鸡胗的烹饪技巧
1.要小火焖煮。2.过一遍水是为了去除一下腥味，不要久煮。