阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01
米粉湯最重要的就是湯底了，單用排骨熬的湯底，可以做出又濃又香的味道嘛？
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法
步骤1
韭菜花切2公分小段，頭跟尾段分開；芋頭去皮切小塊狀備用。
步骤2
熱一鍋水，下粗米粉煮4分鐘備用 PS:煮好的熱水不要倒喔,還要用
步骤3
豬小排切小塊 PS:有帶軟骨的最好
步骤4
下米酒,醬油,香油
步骤5
下五香粉抓醃料拌勻
步骤6
加1大匙地瓜粉抓勻
步骤7
排骨入油鍋炸酥 PS:油温170~180度
步骤8
再下芋頭炸至金黃色，撈起備用。
步骤9
同鍋餘油(做法8)，下韭菜花頭炒香
步骤10
下乾的蝦米炒香 PS:蝦米不用泡水
步骤11
下蒜苗白炒香
步骤12
下炸好的排骨、芋頭(作法8) 2大匙米酒 炒香
步骤13
下(做法2)的米粉及煮米粉水，一同煮10分鐘，煮到芋頭用筷子戳一下，輕輕的穿過，變鬆軟了就可以了
步骤14
下魚露、紅蔥豬油調味
步骤15
下蒜苗綠、剩餘韭菜花煮勻
步骤16
起鍋撒胡椒粉調味即可。阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的烹饪技巧
重點筆記 1.粗米粉直接用水煮熟 口感Q彈更好吃 2.加炸香的芋頭來料理 香氣讚滋味佳