孔雀开屏——轻松制作宴客菜
“鲜”字中有鱼，可见鱼的美味！而要品尝鱼的鲜味，最佳的烹饪方式就是清蒸，再配以上好的酱油，那滋味享受至极！这道开屏鱼，不过是给鱼儿换了一个造型，稍加一点处理技巧就可以改变，几乎是不需要厨艺，你也可以在家宴请宾客时，让大家对你的厨艺称赞不绝！营养美味，花钱不多，耗时很少。
孔雀开屏鱼的做法
步骤1
鲜活武昌鱼一尾，做蒸鱼一定要用鲜活的鱼
步骤2
将鱼鳞刮净，去鱼鳃，剪掉鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。（注意：宰鱼的时候，我并没有按照惯例把鱼肚剖开，而是通过切下鱼头后的地方，直接伸进鱼肚里掏出鱼内脏并清洗干净。如果你处理不好，那还是可以剖开肚皮来处理的，只不过可能会影响后面的切鱼。这一系列的过程，你也完全可以交给卖鱼的师傅来处理）
步骤3
把处理干净后的鱼身体擦干水分，从鱼背部下刀切鱼，鱼肚的位置不要切断，依次切成厚薄约1厘米的鱼片。这一步就是把鱼变身孔雀的小小技巧，记住是从鱼背下刀切，而鱼肚的部位不要切断！
步骤4
切好后的鱼，均匀抹上一点点盐和胡椒粉，码上姜片和葱片腌制5分钟
步骤5
在腌鱼的时候，点火烧水。腌好后的鱼，将鱼片轻轻的分开来，摆出造型，鱼头放中间。到这里就能明白之前为什么切鱼不能切断肚皮的部位了。摆好造型的鱼，铺上葱姜片。蒸锅内烧开水，放入鱼，大火蒸5分钟。一定要等锅内的水烧开后再放入鱼，用大火，只需要5分钟就可以了。关火后不急着揭盖，利用余温再闷一分钟。
步骤6
出锅后，拣去葱姜片。淋上蒸鱼豉油，表面撒一些葱白丝。可以用红辣椒之类的切颗粒，点缀装饰一下。炒锅倒油烧热，刚刚冒油烟即可。将烧热的油，浇在鱼身上。
步骤7
做清蒸鱼，重点在火候的把握，时间太久，鱼肉变老。豉油是蒸鱼调味的关键，尽量选用品质好的蒸鱼豉油。不喜欢胡椒粉的，也可以不放胡椒粉腌制鱼。