黄花鱼饺子的正宗做法、黄花鱼、五花肉、韭菜、饺子皮、盐糖白胡椒粉油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黄花鱼饺子的用料

黄花鱼 500克

五花肉 150克

韭菜 200克

饺子皮 60个

盐糖白胡椒粉油适量

黄花鱼饺子的做法

步骤1

黄花鱼洗净，控干水。左手拿住鱼，头朝右腹朝下，右手捏住鱼头用力往腹部拉，扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来。破鱼肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍。

步骤2

处理好的鱼再次用水清洗，控干水。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用。

步骤3

五花肉剁碎，放到鱼肉里。

步骤4

花椒煮水凉凉，分几次加入鱼和肉馅里，用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性。

步骤5

加入盐，糖，胡椒粉，油，姜碎调匀。

步骤6

韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感。

步骤7

包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了。饺子馅很容易熟，韭菜煮大了不好吃。