鲜香烩豌豆

通常豌豆在我家的做法是与猪肉馅、姜米炒香后加鲜汤，下豌豆与番茄丁一同烩到豌豆熟软。以前老妈最爱做这种口味的，端上桌，红红绿绿的看上去灰常有食欲，味道也很好！今天要介绍的是我自己的做法，同样采用“烩" 的烹饪方法，但配料选用了自家的腊肉，以及能够带出鲜味儿的金钩。只将配料稍加变化，却有着风格迥异的两种口味。（感兴趣滴筒子可以两种做法都试试,吃吃看哪道才是你的菜?）

烩豌豆的用料

新鲜豌豆

腊肉

金钩

姜片

盐

糖

胡椒粉

水淀粉

烩豌豆的做法

步骤1

腊肉事先洗净蒸熟，晾凉后切丁。金钩洗净用温水略泡一会。

步骤2

锅内油热后，爆香姜片，倒入腊肉丁炒至吐油。

步骤3

再放入金钩同炒出香味，下豌豆炒匀后，加入高汤，刚没过豌豆即可，盖上盖焖10-15分钟（喜欢吃软烂的可以焖久点），这时将盐、糖与水淀粉搅匀备用。

步骤4

焖好后，淋入第三步混合好的水淀粉，再撒少许胡椒粉，炒匀出锅。

烩豌豆的烹饪技巧

腊肉蒸熟后，等它彻底凉了再切，比较好切，不容易散碎。如果有干香菇，泡发后加入一同焖至，口味更好。胡椒粉出锅前再撒上，避免烹调时间过久，香味挥发。