鱼香肉丝

步骤1

瘦猪肉切丝，平时菜量的一半盐，抓匀；接着，加一勺淀粉，一勺水，抓匀；放一勺油，抓匀。备用

步骤2

莴笋切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，（切的丝要粗，不要太细，要不卖相口感不好）；姜，蒜切末；小米椒切小段，干红椒用手揉碎

步骤3

一勺淀粉+1.5勺料酒+1.5勺酱油+3勺醋+3勺糖+1勺麻油+5勺清水搅拌均匀沉淀备用

步骤4

锅放油（不要太多），大火，油6分熟时，转中火放入肉丝，拿筷子将其排开，不要粘连成一坨，不停搅动，防止受热不匀糊，等到肉丝变白，装碗备用

步骤5

锅洗干净另外放入油，待油5分热左右，调成中小火放入姜蒜末，炸一会，放入豆瓣酱1勺不断翻炒防止糊锅，放入小米椒，半红椒待将红油熬出来时，调中火，放入笋丝，胡萝卜丝翻炒（不要翻的过于勤）。待两丝微微有些出水，放入木耳丝，炒至微微发软，放入肉丝，翻炒，完全发软后，放入调好的沉淀好的汁（不要搅拌）炒至汤汁快要收干

步骤6

汤汁碗内会有沉淀的淀粉，加入三勺清水，放入，放入剩下的盐，待汤汁几乎完全收干（一定要不断翻炒！），关火，放入味精，翻匀，出锅装盘