经典戚风水果蛋糕

我学做戚风其实是做了第8个才做到了很完美的蛋糕体和装饰，这里用的是我做得第二个蛋糕的图片来展示，这个第二个蛋糕是在澳洲夏天最热的时候做的，非常的热，奶油都几乎化了，还没裱好花，那个时候经验不是太足。其实只要有耐性，一步一步按照配方做，一定能够做出完美的戚风蛋糕出来。

戚风水果蛋糕的做法

步骤1

先将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋黄酱搅拌均匀，放入过筛面粉，加泡打粉，糖，水大概是半小杯，可以搅拌到非常幼细的状态，待用。

步骤2

蛋白，打蛋器打成鱼眼纹路，就是打大概半分钟后出现的波纹，加入塔塔粉，也可以不加，用白醋几滴来取代，这个作用主要是稳定蛋白打发在烤制过程中蛋糕不容易回缩。然后再继续加1小勺糖，继续打至可以插入一根筷子不倒的状态，就是干性发泡状态，蛋白的表面张力能整盆蛋白倒过来不流动。

步骤3

最后，混合蛋白浆和蛋黄浆，在混合的状态里动作要迅速，用划十字的方法转动盆，将两种浆混合充分。在送进烤箱里的时候在蛋液表面轻划几刀帮助消除蛋液里面过多的气泡。

步骤4

烤箱180度预热，送进烤箱后调整成160度烤，慢烤，尽量不反复打开烤箱门，直至看到表面微金黄色，大概需要25分钟，可以用筷子或者蛋糕插插入蛋糕糕体，看是否粘有生面糊，如果筷子干净或者微粘，这个时候可以关火，用预热来烤大概5分钟。后立刻取出，倒扣在架子上放凉脱模。

步骤5

记得罐头水果要沥干水，在中间夹层的位置添加水果的时候记得要先抹上奶油再放置，以免过湿影响蛋糕的口感。水果摆上蛋糕表面时候最后涂些果胶增加光亮度，如果没有果胶，可以用果冻啫喱微波叮20秒成液体后涂在水果上保持亮度。

步骤6

最后，打发奶油，奶油必须冷藏时间长些就容易打发。打发完奶油后就可以直接装盘裱花，发挥你的任意想象罗。