戚风蛋糕的正宗做法、蛋清、白砂糖（加在蛋清）、蛋黄、白砂糖（加在蛋黄）、牛奶、茶油（其他无味油也可）、低筋面粉、泡打粉、醋、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

蛋清 110g

白砂糖（加在蛋清） 65g

蛋黄 60g

白砂糖（加在蛋黄） 25g

牛奶 65ml

茶油（其他无味油也可） 50ml

低筋面粉 100g

泡打粉 5g

醋 1ml

盐 1g

戚风蛋糕的做法

步骤1

将蛋黄打散，加入糖，打发。

步骤2

分三次加入茶油，搅拌。

步骤3

加入牛奶，搅拌

步骤4

低筋面粉和泡打粉（盐可加可不加，看个人喜好）混合筛入蛋黄糊中，搅拌。

步骤5

将蛋清打发（加白醋利于打发）。打的过程中分三次加入糖。蛋清打至提起打蛋器形成小尖峰不倒。

步骤6

取三分之一的蛋清到蛋黄糊中，搅拌。再加入剩余的一半，搅拌。最后，把拌好的蛋黄糊倒到剩余的蛋清中，搅拌。预热烤箱，160度。

步骤7

将面糊倒入8寸的蛋糕模中，在桌面轻震几下。

步骤8

放入烤箱中层，烤30分钟。最后5分钟时移至下层。

步骤9

出炉后倒扣晾凉，脱模。

蛋清和蛋黄加起来是4个蛋的量，不一定要非常准确，是4个蛋就好。在打蛋时蛋黄和蛋清是分开制作的，由于最后体积会变大，所以可以用大碗装，不会浪费。