巴哥烤兔

“巴哥烤兔”是重庆江道平博士和其丈夫谢志坚硕士共同研发的特色小吃，属川菜系。其食材卤料中加入三十余味中草药，不添加防腐剂和色素，以卤料中去腥、祛火的成分保留食材的鲜，化解烤制中产生的的燥。烤完手撕之后可根据个人口味调成五香、微辣、麻辣等味型。在调味过程，仍沿用重庆人热衷的麻辣鲜香，肉厚处醇香细腻，肉薄处酥香脆爽，让人越嚼越香，好吃不上火。

巴哥烤兔的用料

兔肉约850g	青菜叶 50克
火腿 50克	味精 5克
腐乳卤 50克	胡椒粉 10克
汾酒 25克	葱段 50克
姜丝 25克	香菜 5克
干淀粉 15克	精盐 15克

巴哥烤兔的做法

步骤1

将兔肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。

步骤2

将胯过的兔肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、用细铁丝将兔捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。将烤熟的兔肉拆去铁丝后，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成。

步骤3

食用夹撕成大小一致的肉条或块即可，撕兔可以头开使，延脊椎进行，兔后腿肉厚，应撕细小些。食用时放入适量麻辣老油拌制则更有滋味。

巴哥烤兔的烹饪技巧

1、清洗时兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物需要反复洗。 2、宰好的公兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，以避免有臊臭气味。