诗文 | 苏芙蕾乳酪蛋糕 |
释义 |
苏芙蕾乳酪蛋糕有人说,当心情低落时,那就让甜品来填满你的胃吧,胃满了,心就不再感觉孤单与寒冷了,那么在这个逆袭时期,就来道甜点吧-----苏芙蕾芝士蛋糕,方子来自于欢欢翻译的小嶋老师的配方,从材料准备到进入烤箱1个小时,再烤制1个小时,冷藏4个小时以上才可以,这其中的每一步都需要非常的仔细认真,原料精确,手法正确,即使烘烤时也得时刻留意着烤箱内的变化。漫长的过程与等待,付出总是会有回报的,这款蛋糕口感真的是超级棒,细腻,绵软,当叉子往下叉下去的那一刻,你会听到“咻哇”的声音,吃进嘴里,在舌头上只需轻轻一抿就化开,完全就是入口即化。 苏芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤1 将鸡蛋的蛋清与蛋白分开用两个碗装,蛋白碗盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻区冻至表面有一层薄薄的冰即可待用。步骤2 奶油奶酪室温软化,黄油隔水融化,将软化好的奶油奶酪和融化好的黄油混合,电动搅拌器打发。步骤3 蛋黄打散,加入细砂糖、玉米淀粉搅拌均匀步骤4 将牛奶用奶锅煮沸后倒入蛋黄碗中,边倒边用手动搅拌器快速搅拌,以免结块。另起一锅加水烧沸后转中小火加热,将装蛋奶水的碗放入锅中,用手动搅拌器快速搅拌,直到粘稠后,立即取出热水锅,整个过程大约1分钟左右(我做的可能还稍稍煮的太稠了一点,可适当稀一点)步骤5 将做好的蛋奶泥趁热倒入打发的奶油奶酪碗中,从下向上搅拌均匀,用热毛巾盖上待用。步骤6 将冰箱里结有一层薄冰的蛋白取出,加入少许细砂糖,电动搅拌器打至有小泡状态,第二次加入剩下一半的细砂糖,继续搅拌至划出细纹的状态,加入剩下的细砂糖,继续打发至软性发泡状态(提起搅拌器,尖角往下垂即可)步骤7 将蛋白的1/4加入到混合好的奶油奶酪中(步骤5),从下向上搅拌均匀。步骤8 将剩下的蛋白全部倒入步骤7中,从下向上搅拌均匀(切不可画圈搅拌,以免蛋白消泡)。步骤9 将搅拌好的8后,倒入蛋糕模中,将模具在桌上震动下,放进加有热水的烤盘中,入预热好180度的烤箱中下层,180度烤15分钟后转160度烤25分钟(此时蛋糕会慢慢膨胀起来甚至开裂),上面上色后即关掉烤箱,不要取出,让蛋糕在烤箱内继续焖40-60分钟(这时蛋糕会慢慢回缩下去),然后取出冷却后连棋子放入冰箱冷藏4小时后即可(冷藏一夜也无妨)。苏芙蕾乳酪蛋糕的烹饪技巧注意:活底膜需用锡纸包住,以免水进入模具影响蛋糕口感,如图示 |
随便看 |
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