草莓酒冻

元宵节过完就跟节日模式彻底说拜拜了，大吃大喝后的日子也该调整一下，多吃菜少吃肉，适当的吃点水果也好清清肠胃。草莓正当季，添加了做点心用朗姆酒做成了果冻，变化一下吃水果的花样。

草莓酒冻的用料

吉利丁 10克（2片）

草莓 150克

糖 20克

水 100ml

朗姆酒 50ml

柠檬汁 10ml

草莓酒冻的做法

步骤1

吉利丁片用冷水泡5-10分钟，待柔软后备用；草莓洗干净控干表面水分，整齐码放在模具里。

步骤2

糖、水、朗姆酒和柠檬汁放入锅中，小火加热至沸腾立即关火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化后放凉至室温，倒入码好草莓的模具约1/3高度，放入冰箱冷藏至凝固。

步骤3

如果剩余的液体已经凝固，再加热一下达到流动状态立即关火，取出凝固的模具，再继续倒入没过草莓，冷藏至凝固即可食用。

草莓酒冻的烹饪技巧

为了让整个的草莓不浮起在液体表面，所以液体倒入少部分时先冷藏，凝固后再倒入全部的液体。吉利丁，也称明胶、鱼胶、结力、吉利T等，它是一种动物胶质，上一章慕斯中比较常用，用来做布丁果冻也可以。它的特点是韧性好，更透明，只是凝固点比较低、易融化，成品需要放冰箱保存。它的使用量比较大，与液体的凝固比例为1：20左右。其他的凝固剂如：果冻粉、鱼胶粉、白凉粉等都可以，只是在份量上需根据各种凝固剂的说明略做调整。详细的介绍参加此篇博文：凝固的秘密