水煮牛肉
水煮牛肉的做法
步骤1
牛肉切片，加料酒、生抽、老抽、淀粉、花椒粉、胡椒粉、香油拌匀。想要肉嫩的话还可以加蛋清。抓匀后腌制至少十分钟，可以放到冰箱里冷藏。
步骤2
豆芽洗净，烧开水，把豆芽放进滚水里焯熟，然后捞起，沥干水分，铺到碗盘里作为底菜。
步骤3
准备底料。姜切片，蒜拍烂，大葱切段，在准备小米辣，干辣椒，花椒备用。
步骤4
准备辅料。再拿几颗蒜切成蒜粒，几根小米啦切成小段，香葱切成葱花。
步骤5
开始制作。锅里倒油，中大火，油热后放入步骤3中的所有底料，再加一大勺郫县豆瓣。把所有底料炒香炒出红油后，往锅里加高汤或者水，加水的话可以再加一些鸡精。大火烧制，汤滚以后稍微关小一点火，把牛肉放进去，用筷子轻轻把牛肉搅散。
步骤6
牛肉不能煮太久，待牛肉变色断生、就可以迅速把牛肉捞起，铺在之前的豆芽上边，然后把锅中的汤料淋在牛肉上边。
步骤7
最后把之前切好的辅料小米辣段、蒜末、葱花、还有辣椒面、花椒面铺在牛肉上，锅中烧油，油热了以后浇在铺好的辅料上，就做好了～水煮牛肉的烹饪技巧
1.豆芽不要煮久了，稍微煮一下断生了就行，这样豆芽脆脆的就很好吃。2.加水时不要加太多，够煮牛肉就行。3.牛肉断生后尽量快速捞起，煮久了就老了不好吃。