红豆沙

步骤1

提前一天泡小红豆，使之吸满水涨大

步骤2

将小红豆放入锅中，加水，大火熬大约50分钟，熬制红豆软烂且剩余水份较少

步骤3

出豆沙的方法有两种，这里用的是搅拌机打碎的方法，是带豆皮的。将软烂的红豆放入搅拌机打成红豆泥，如果太干不好打的话可以加一些水，但不要加太多。之后取出红豆泥，加入白砂糖，混合均匀，由于水分比较多，再炒一会，使之变浓稠，切记，这时一定要用锅铲不停的搅拌。 当然如果你没有搅拌机，你可以用另一种方法，就是洗沙法，但你需要一个滤网，要是连滤网也没有的话至少需要一块纱布，洗沙法洗出的豆沙是不带豆皮的。用这种方法的话，想做出同样分量的豆沙，需要多一些红豆，也需要熬的时间更长，但味道也会更好。将红豆熬到有豆皮可以自己漂浮在水面上时，就可以用洗沙法了，这里需要的水比较多，不然不容易洗沙。用洗沙法具体步骤是滤网或纱布放在容器上，熬好的红豆倒在滤网上，用勺子反复按压红豆，并浸入红豆汤中洗沙，洗至滤网上只剩豆皮为止（详细图谱见绿豆糕）。

步骤4

待红豆泥炒至稍干以后，分三次加入油，每次加10g，当前一次的油完全被豆沙吸收后再加下一次。加油的红豆沙口感会好很多，不会特别干硬

步骤5

最后炒到这种程度，豆沙馅就做好了，你会发现，这时候的豆沙基本已经不会粘在锅上了，尤其是对于不粘锅来说

步骤6

待豆沙稍凉，便可取出揉成团，这种湿度的豆沙很适宜做豆沙包等，不流动，不粘手。当然也可以先放在冰箱储存，但要放饭盒或保鲜袋中，不然表面会干掉变硬。称了一下重，用这个方子，250g红豆可以做出大约500g的红豆沙。