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诗文
董小姐腌笃鲜
释义
董小姐腌笃鲜
董小姐腌笃鲜的用料
猪蹄 1只
咸小排 500g
春笋 500g
莴笋 500g
豆腐皮 250g
生姜 适量
料酒 适量
葱 5根
董小姐腌笃鲜的做法
步骤1
春笋切段焯水。
步骤2
春笋焯水后撩出待用,余下的开水继续把猪蹄和咸小排焯水(时间要稍微久一些),水再次烧开后保留10分钟左右,主要是去掉咸小排的盐分(不然后面的汤会很咸)。如果咸肉或者咸小排不是很咸,则可适当缩短焯水时间。肉肉焯水过程中要加少量料酒和姜片噢,目的是去腥;焯水完成后把肉肉们洗净(血沫)。
步骤3
把焯好水的猪蹄检查一遍,去掉一些小的猪毛(焯好水以后比较好发现,也比较好拔)。重新煮开水,水开后,放入猪蹄和咸小排,再加入少量料酒和姜片,葱打结后放入锅中。中大火烧开后,转小火,盖上锅盖闷煮30分钟。
步骤4
放入春笋,加盖再闷煮30分钟。
步骤5
豆腐皮切成条状,焯水……
步骤6
在最后的10分钟内加入豆腐皮;最后5分钟内加入莴笋(太容易烂了,所以尽量晚放,即便灭火后,汤的温度足以把莴笋闷烂)。当然,很多人说腌笃鲜是不放莴笋的——个人口味关系,味道也不错,大家也可以放其它东西(口味不要太重,会把腌笃鲜的原味带歪的噢)。
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更新时间:2025/9/27 16:27:06