干锅鸡丁
第一次上传菜谱 有任何问题请大家指正(??? ? ???) 在豆果学到很多~重庆人一枚，所以会做的大多是川湘菜系 谢谢赏脸啦(,,?? . ??,,)
干锅鸡丁的做法
步骤1
洗净三个鸡腿，剁开~ 带骨的和精肉分开
步骤2
骨头焯水~ 注意注意哟~冷水下锅 不然血水不出来
步骤3
精肉洗净后用盐、料酒、白胡椒腌制(。ˇε?ˇ。）
步骤4
水开后 如图 (;｀O′)o 所以必须焯水啊 好脏好脏
步骤5
捞出洗净沥干 ~
步骤6
土豆切片~ 呃 大概这么厚吧
步骤7
漂洗几次 嗯 继续漂着
步骤8
处理洋葱
步骤9
掰开洋葱瓣特别辣眼睛 我的处理方法是把它泡在水里再掰开 之后沥干~ 百试百灵
步骤10
如图~ 葱白切小段 姜蒜切片 葱、干辣椒也切成很小的段 ps:我们家比较喜欢吃辣，所以我都保留了辣椒子的 怕辣的可以不要 另外一小把花椒 两个八角(不能多不能少 这道菜的香气所在之一)
步骤11
下锅炸 大火烧热以后改中小火 先把骨头下锅炸3分钟左右 再把腌制过的精肉下去滑油 2分钟左右捞起来 控油
步骤12
继续炸土豆片 土豆软了之后捞起来 改大火烧热油 再复炸一次 这一次是把土豆水分炸干 土豆酥脆以后捞起来
步骤13
锅内留一点油( 最好把锅洗了再继续哟，因为炸了土豆会有淀粉附在锅底，后面会糊掉)倒入除青葱之外的调料，葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒，炒香 再加入郫县豆瓣 豆豉老干妈炒一会儿
步骤14
鸡肉倒进去炒匀
步骤15
加一点生抽调味
步骤16
加入炸好的土豆片 炒匀上色
步骤17
把土豆和肉推到一边，把沥干水的洋葱倒下来，放一点盐 炒熟后和土豆，鸡肉混合在一起
步骤18
放入少许味精孜然粉、花椒油 (哈哈哈，重庆人) 炒匀起锅
步骤19
撒上白芝麻，葱花
步骤20
完成！毫无ps!干锅鸡丁的烹饪技巧
1.肉类焯水都要冷水下锅哟，不然蛋白质凝结，血水出不来的 2.鸡肉、土豆炸制时间要足够长，这样才能酥脆 也要注意火候噢 土豆一定要复炸，不然会软掉