诗文 | 干锅鸡丁 |
释义 |
干锅鸡丁第一次上传菜谱 有任何问题请大家指正(??? ? ???) 在豆果学到很多~重庆人一枚,所以会做的大多是川湘菜系 谢谢赏脸啦(,,?? . ??,,) 干锅鸡丁的做法![]() 步骤1 洗净三个鸡腿,剁开~ 带骨的和精肉分开![]() 步骤2 骨头焯水~ 注意注意哟~冷水下锅 不然血水不出来![]() 步骤3 精肉洗净后用盐、料酒、白胡椒腌制(。ˇε?ˇ。)![]() 步骤4 水开后 如图 (;`O′)o 所以必须焯水啊 好脏好脏![]() 步骤5 捞出洗净沥干 ~![]() 步骤6 土豆切片~ 呃 大概这么厚吧![]() 步骤7 漂洗几次 嗯 继续漂着![]() 步骤8 处理洋葱![]() 步骤9 掰开洋葱瓣特别辣眼睛 我的处理方法是把它泡在水里再掰开 之后沥干~ 百试百灵![]() 步骤10 如图~ 葱白切小段 姜蒜切片 葱、干辣椒也切成很小的段 ps:我们家比较喜欢吃辣,所以我都保留了辣椒子的 怕辣的可以不要 另外一小把花椒 两个八角(不能多不能少 这道菜的香气所在之一)![]() 步骤11 下锅炸 大火烧热以后改中小火 先把骨头下锅炸3分钟左右 再把腌制过的精肉下去滑油 2分钟左右捞起来 控油![]() 步骤12 继续炸土豆片 土豆软了之后捞起来 改大火烧热油 再复炸一次 这一次是把土豆水分炸干 土豆酥脆以后捞起来![]() 步骤13 锅内留一点油( 最好把锅洗了再继续哟,因为炸了土豆会有淀粉附在锅底,后面会糊掉)倒入除青葱之外的调料,葱姜蒜,八角,花椒,干辣椒,炒香 再加入郫县豆瓣 豆豉老干妈炒一会儿![]() 步骤14 鸡肉倒进去炒匀![]() 步骤15 加一点生抽调味![]() 步骤16 加入炸好的土豆片 炒匀上色![]() 步骤17 把土豆和肉推到一边,把沥干水的洋葱倒下来,放一点盐 炒熟后和土豆,鸡肉混合在一起![]() 步骤18 放入少许味精孜然粉、花椒油 (哈哈哈,重庆人) 炒匀起锅![]() 步骤19 撒上白芝麻,葱花![]() 步骤20 完成!毫无ps!干锅鸡丁的烹饪技巧1.肉类焯水都要冷水下锅哟,不然蛋白质凝结,血水出不来的 2.鸡肉、土豆炸制时间要足够长,这样才能酥脆 也要注意火候噢 土豆一定要复炸,不然会软掉 |
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