诗文 | 草莓酸奶慕斯蛋糕媲美冻芝士 |
释义 |
草莓酸奶慕斯蛋糕媲美冻芝士这款慕斯非常适合天热或者吃完油腻、重口味的东西之后吃,味道很清爽,由于用的是希腊酸奶,口感像极了冻芝士!这里的草莓可以换成其他水果,比如菠萝、芒果…… 这是一个六寸活底圆模的量。 我不是专业的厨师或甜点师,但是对厨房里的一切都充满了热爱,我并没有去系统地学习过什么,但是从网络中学到了很多,也在实践中积累了一些经验,于是便有了属于我自己的方子,我用着很顺手,自认为味道和口感也很棒。如果里面有什么值得商榷的地方,希望大家多多提宝贵意见,让方子越来越完美! 草莓酸奶慕斯蛋糕的做法步骤1 我的希腊酸奶是自制的,用多层纱布过滤原味酸奶,在冰箱过滤了一夜,第二天用步骤2 1.1升伊利桶装原味酸奶,得到400g,质地非常浓稠 直接吃、涂在面包上或者拌水果都是非常好的,这里用来做慕斯液步骤3 1、制作戚风蛋糕步骤4 (1)蛋黄糊步骤5 蛋黄糊材料中的水、油、糖混合,加热至刚刚沸腾步骤6 筛入低粉,用刮刀拌匀步骤7 加入蛋黄,拌匀,即得到蛋黄糊步骤8 (2)蛋白糊步骤9 蛋白分三次加入砂糖,打发步骤10 (3)蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,每次都拌匀再加下一次,全部拌匀后倒入6寸圆模中。 烤箱预热150度,烤60分钟步骤11 烤好后取出,把蛋糕连同模具从高处自由落体摔下,震出空气,倒扣到彻底放凉,再脱模,我今天有点着急,所以扯掉了一小块 切成薄片备用步骤12 2、制作慕斯液 在烤戚风蛋糕的时候开始制作慕斯液步骤13 吉利丁粉用30g冷水化开,这时是非常稠的,倒入一个小不锈钢盆或小锅里加热至完全溶解,关火,这时候就已经不稠了步骤14 加入一大勺酸奶,迅速搅匀步骤15 再加入剩余的酸奶,迅速搅匀,由于用的是希腊酸奶,所以慕斯液非常稠步骤16 在一个无油无水的盆里加入奶油和砂糖,打发,不用过硬步骤17 把奶油分三次加入到酸奶糊中,每次都拌匀再加下一次,这样慕斯糊就完成了步骤18 3、装入模具步骤19 把戚风蛋糕先垫在最下面一层,然后摆上草莓,之后倒一层慕斯液,不要太薄,再放一层蛋糕片(这层需要比底层小一圈,因为有草莓),再倒一层慕斯液,尽量抹平。如果是普通原味稠酸奶做的慕斯液很容易倒平的,但是我用的太稠了,再加上技术有限,没能抹平,不过用希腊酸奶味道和今天都一级棒,就忽略这点小问题吧!步骤20 先放入冰箱至少冷藏两小时步骤21 4、制作果冻层步骤22 qq糖加水加热至完全融化,待不烫手了,倒在冷藏好的慕斯蛋糕上,冷藏至完全凝固步骤23 这样,草莓希腊酸奶慕斯蛋糕就做好了 也可以加一些装饰,我太懒了就直接放了一个草莓在上面步骤24 切面也是美美哒,不过上层慕斯液有点厚了,没有控制好,再薄些就好了草莓酸奶慕斯蛋糕的烹饪技巧建议冷藏的总时间在4小时以上,确保蛋糕中心也凝固了 |
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