水果奶油裸蛋糕（八寸）

豆果成立5周年啦！这真是值得庆贺的事啊！之前我曾经关注过豆果的成立时间，豆果从2009年就开始有媒体发布消息了，我一直以为豆果那时就成立了。我从去年4月份才与豆果相识，与豆果一起也有1年的时间了，学习了不少，也结交了不少朋友，真的很开心，感谢豆果这个平台。在豆果5周年之际，怎能少了蛋糕，亲手为豆果做了两款蛋糕，这是其中一款，水果裸蛋糕。我是17升的小烤箱，之前根本没想过能放下8寸蛋糕模，也从未做过戚风，这次从戚风蛋糕坯，到打奶油，真正做一个生日蛋糕，完全都是第一次。之前很忐忑，看到这么多戚风不成功的案例，很紧张的，所以每一步都很小心，很认真。付出总会有收获！祝豆果5周年生日快乐！希望豆果越办越好！

水果奶油裸蛋糕的做法

步骤1

所有原料称重，鸡蛋要挑个大的，连皮称每个在65克以上的大鸡蛋（鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好）

步骤2

分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）

步骤3

把蛋黄打散，加入油，搅匀

步骤4

逐渐加入牛奶，搅拌均匀，无油粒

步骤5

筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，静置待用

步骤6

蛋白中加入香草精、柠檬汁、盐

步骤7

分三次加入细砂糖，用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉）