台湾卤肉饭之卤肉（最详细步骤）的正宗做法、五花肉、八角、桂皮、老抽、黄酒、酱油膏、大蒜籽、洋葱、冰糖、盐、开水、香菇、五香粉、胡椒粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

大蒜籽，洋葱切丁备用

步骤2

香菇用水清洗两遍，洗掉脏东西，用温水泡发，泡香菇的水留着备用

步骤3

水烧开把五花肉下锅焯一下，大概2分钟左右吧，焯过水的五花肉切起来更容易

步骤4

将泡发的香菇切丁泡香菇的水不要倒掉了，五花肉切小块（应老公的需求我这里切的大了点，其实再小一点会更好，看个人需要了）

步骤5

煮几个白水鸡蛋剥壳备用

步骤6

锅里放油，开小火下大蒜沫，洋葱丁炒至大蒜沫变微黄色放八角、香叶、桂皮炒出香味。

步骤7

放香菇丁跟香料一起翻炒出香味

步骤8

盛出备用

步骤9

锅里放少许油烧热，加入冰糖炒成糖色，注意油不能加多了，不然会很油腻，在炒糖色的时候要不停的搅拌以免巴锅

步骤10

冰糖炒出糖色后往锅里加小半碗水，把糖色化开，水开了倒入碗里备用（最好加热水，加冷水也可以，但是要注意加冷水时会炸油花，不要被溅到烫伤了）

步骤11

起一干净锅将肉块放入锅内煸炒出油，多炒一下，一定要把油逼出来，将油倒出来，肉留锅内(我是肉切的比较大所以要逼点油出来，如果肉切的较小或是肥肉较少可以省略此步骤，但是额外要把肉单独炒一下，炒到有点金黄)

步骤12

逼出来的油，可以留着炒小菜，但是一定要倒出来，不然后面肉煮出来会很油

步骤13

肉重新倒入锅里翻炒一下，随后倒入炒好的香菇洋葱沫，搅拌均匀，搅拌的时候可加些许盐，不然后面加水煮的时候会淡

步骤14

倒入没过食材的开水（一定要加热水，不要加冷水），适量泡香菇的水，依次加入老抽、生抽、黄酒（没有就用料酒代替）、酱油膏（没有就放耗油）、胡椒粉、五香粉、炒好的糖色，盐（多放点不然不入味）、鸡精、葱节，想要甜点的可再放些冰糖，视自己口味决定，大火将水煮开，所有食材全部倒入砂锅中

步骤15

开小火用砂锅将食材炖半个小时，然后放入煮好的鸡蛋接着再煮半个小时，在炖煮的过程中注意水量，绝不能煮干了，觉得水少了就加开水，同时要注意肉汤的味道，看会不会淡了。煮好的肉汁浇在饭上才最好吃

步骤16

一共煮一个小时后就可以浇在米饭上吃啦，记得用白水烫几颗白菜配着才更爽口哦！

台湾卤肉饭之卤肉（最详细步骤）