诗文 | 手绘草莓蛋糕卷 |
释义 |
手绘草莓蛋糕卷最近特别喜欢做蛋糕卷,每次都做出不同的图案,身边的朋友福利不少看的流口水,连远在上海的姐姐,也要吃我做的蛋糕卷,打包去空运上海哈哈 草莓蛋糕卷的做法![]() 步骤1 蛋白蛋黄分离。装蛋白的盆一定要无水无油![]() 步骤2 蛋黄里加入牛奶 玉米油 再筛入低筋面粉搅拌均匀 (一次性加,不用一步一步来的 我的经验是这样更容易搅拌)![]() 步骤3 用打蛋器手动像炒菜那样翻拌均匀,不能转圈搅拌,应该划十字来回左左右右拌均匀,直至无干粉无颗粒![]() 步骤4 用勺子取15克蛋黄糊于一个小碗中![]() 步骤5 加入一小勺红曲粉,用勺子翻拌均匀备用![]() 步骤6 打发蛋清: 蛋白里滴几滴柠檬汁(或者白醋代替)用电动打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。继续搅打。并分两次加入剩下的砂糖![]() 步骤7 蛋白打发到湿性发泡的状态:提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。![]() 步骤8 取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。![]() 步骤9 将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内![]() 步骤10 将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形。![]() 步骤11 将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤1分钟,定型。定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动即可![]() 步骤12 把蛋白与蛋黄糊分次加入,还是用刮刀上下划十字,快速轻轻翻拌均匀,不可转圈搅拌。![]() 步骤13 把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好草莓的烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几下,震去大气泡。![]() 步骤14 放入预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了160度,20分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。![]() 步骤15 将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。![]() 步骤16 用小碗加入可可粉、抹茶粉,用水兑开搅拌均匀,备用![]() 步骤17 淡奶油里加入10g细砂糖,用打蛋器打发(稍微有纹路不会流动的状态就可以了)![]() 步骤18 切好水果备用![]() 步骤19 将撕去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。![]() 步骤20 将奶油均匀地抹在蛋糕表面,加入水果,我做了一半草莓一半芒果![]() 步骤21 把蛋糕卷起来。卷起的时候先提起油纸,下面垫一个擀面杖,以防蛋糕开裂,尽量卷得紧一些![]() 步骤22 用调好的抹茶和可可画上草莓的叶子和籽![]() 步骤23 卷好后直接用下面的油纸包好,两边捏成糖果形状,放入冰箱冷藏三十分钟![]() 步骤24 成品![]() 步骤25 成品![]() 步骤26 成品![]() 步骤27 成品![]() 步骤28 成品![]() 步骤29 成品![]() 步骤30 成品草莓蛋糕卷的烹饪技巧 |
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