韭菜炒蛋（盖蛋）
多年前在一家小饭店看如此做的，当时还以为老板上错菜了，原来要掀起红盖头才能看见真面目。
韭菜炒蛋的做法
步骤1
第一步：韭菜切段，姜切丝，葱切碎。
步骤2
第二步：炒韭菜简单，油热后下韭菜放适量盐、料酒、糖，炒几分钟即可盛盘。我一直用糖替代鸡精。
步骤3
第三步：3到4个鸡蛋打入碗中，放小半匙盐，料酒半匙，温水2匙及刚开始切的葱花搅拌均匀。
步骤4
第四步：平底锅中放油热后，倒入鸡蛋摊成饼，小火即可。最后以蛋饼直接装盘。我摊蛋饼水平还有待提高。韭菜炒蛋的烹饪技巧
此菜感觉鸡蛋与韭菜吃时可分可合，又保留各自味道。女儿一直喜欢这样吃，唯一要求是不要放葱花。