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诗文 【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品
释义

【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品


相信有很多人都喜欢老式面包的嚼劲,这款添加了全麦的老式面包,口感更有韧性,而用中种法制作,又让面包体口感更升级,赞赞哒!! BY@机器烧爱铜锣喵

【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的用料

中种:高筋面粉 230g 全麦粉 70g
细砂糖 25g 酵母 6g
水 ±225g 主面团:高筋面粉 270g
全麦粉 30g 细砂糖 95g
盐 10g 奶粉 25g
全蛋 80g 水 ±50g
黄油 72g

【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法

【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解1

步骤1

将中种材料混合成团即可,室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解2

步骤2

准备好主面团的所有材料后。
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解3

步骤3

中种撕小块,加入除黄油以外的材料混合揉面25分钟。
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解4

步骤4

至面团光滑后加入软化室温的黄油,继续揉面20分钟。
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解5

步骤5

面团至扩展阶段即可。
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解6

步骤6

将面团整圆盖保鲜膜,室温发酵1小时。
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解7

步骤7

发酵好的面团排气揉匀,均分成6等份后盖保鲜膜松弛20分钟。
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解8

步骤8

将面团搓成长条,
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解9

步骤9

对折后将面条尾端扭转几圈收紧。
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解10

步骤10

将收口塞入左手的交叉处后,再塞入面团中间的孔洞中,捏紧即可。
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解11

步骤11

面团整形好之后放入模具。
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解12

步骤12

将模具放入烤箱中(不插电),放入一盆热水后进行二次发酵大约1小时。
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解13

步骤13

发酵约至模具的9分满即可。
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解14

步骤14

COUSS CO-6001烤箱,上下火180度预热10 分钟后模具放入烤网下层,烘烤30分钟,如上色过早要及时加盖锡纸。烘烤结束之后马上脱模至晾网,刷一层融化黄油,晾凉后密封保存即可
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解15

步骤15

成品
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解16

步骤16

成品
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解17

步骤17

成品
【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解18

步骤18

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【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的做法图解19

步骤19

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【全麦老式面包(中种)】——COUSS CO-6001出品的烹饪技巧

1、 参考份量,适用于35*25cm的长方深烤盘或两份8寸深方烤盘。 2、 发酵好的中种面团应该是稍稍回落,也就是过度发酵的,也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用。 3、 面团二次发酵时没有开启烤箱,现在天气还是有点凉,40分钟左右换过一次热水,发酵约1小时。也可直接开启烤箱,用发酵档发酵,会缩短发酵时间。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

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更新时间:2025/3/13 13:30:51