戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
1.蛋分开，分别放入无油无水的容器，蛋黄用手动打蛋器拌散，放总量中的10克糖，放牛奶、玉米油，打至乳化，然后分次放入筛好的面粉拌至顺滑(不要转圈)
步骤2
2.烤箱上下预热120度，蛋清用电动打蛋器打至大泡放几滴柠檬汁或三分之一糖，打至细泡加第二次糖，到出纹加剩下的糖打至硬尖角
步骤3
3.取三分之一蛋清拌入蛋黄里切均(不能转圈)，再取三分之一拌匀，然后把蛋黄全部倒入蛋清里切匀至看不到白色蛋清，提高缓缓倒入模具，震5~6次放入烤箱下层，120度60分钟，转140~150度20分上色
步骤4
4.出炉摔一二下，倒扣1小时至凉透后再脱模戚风蛋糕的烹饪技巧
放蛋清的容器必须无油无水，烤的温度要根据自己烤箱的脾气适当调整，我的这个烤的时间稍长，蛋糕在烤箱基本不回缩，烤时在上层和底层各加一个盘，出炉后必须倒扣凉透才能脱模。