诗文 | 中种全麦吐司 |
释义 |
中种全麦吐司中种吐司需要经过三次发酵,添加全麦粉和麸皮使得麦香浓郁,很有嚼劲。不只是作为早餐食用,也可以烤成面包干搭配一些西餐菜式。 中种全麦吐司的做法![]() 步骤1 【中种面团】;先将全麦粉,高筋粉,麸皮一起混合。![]() 步骤2 加入酵母粉和酸奶,慢慢的添加水和成面团。不需要过多揉面,静置发酵2~4小时,温度大约26度左右我用了2小时发酵。![]() 步骤3 发酵好的样子。![]() 步骤4 【主面团】;高筋粉加入糖,盐,鸡蛋液,中种面团撕成小块也加到里面,然后加少量清水约为50ml(要根据不同面粉的吸水性调节),将面团向前推揉,摔打然后加入黄油,将面团揉匀即可。揉主面团用时大约20分钟。揉好的面团静置发酵。![]() 步骤5 面团发酵到2倍大以上,大约用了1,5小时。用手指沾面粉戳一下,孔洞不回弹即成。![]() 步骤6 发酵好的面团按压排气,分成四个均等的小面团,松弛10分钟。![]() 步骤7 每个小面团都一样操作,擀成长舌状然后卷起。![]() 步骤8 吐司模内壁抹黄油,防粘。![]() 步骤9 小面团擀2次,擀卷好以后整齐的排入模具中。进行第三次发酵,30度左右大约1小时。![]() 步骤10 发酵到模具9分高度,表面刷蛋液,撒上麦片或麦麸皮。![]() 步骤11 送入烤箱上下火170度烤35分钟,中间加盖锡纸防止上色过重。![]() 步骤12 烤好后随即拿出烤箱,趁热脱模晾凉。装入密封袋中回软。![]() 步骤13 吃的时候切片即可。中种全麦吐司的烹饪技巧烤的时候温度酌情调整,尽量不要烤得时间长,一般涨起来,上色金黄即可。 |
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