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诗文 泡椒鸡爪
释义

泡椒鸡爪

泡椒鸡爪又称泡椒凤爪,是一道色香味俱全的汉族传统小吃,属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

泡椒鸡爪的用料

鸡爪 泡椒
姜丝 蒜头
9度米醋王 味事达酱油
盐巴 白糖

泡椒鸡爪的做法

步骤1

鸡爪洗净,剪去指甲,对半切开,先在开水里氽过去腥气。 另换一锅水,在水中放入姜片,料酒,盐,倒入鸡爪,上火烧开,大火煮8-15分钟。用筷子可以扎透就行,喜欢劲Q的就8分钟,喜欢口感软些的就15分钟。

步骤2

捞出鸡爪,迅速投入冰水浸泡五分钟,然后用流动的水慢慢冲洗鸡爪,直到水变清。用冷水洗净后,十分钟换一次水,泡两个小时,要是不心疼水就细水冲。要是心疼水,就半小时换一次。最后一次最好用凉白开,我担心生水不干净,就用凉白开。

步骤3

得空准备汁水:姜丝,泡椒,蒜蓉,味事达,盐,糖,纯粮酿造的米醋,混合;味事达和盐比例自己把控,看自己的咸淡口味而定。汁水的量,至少要没过鸡爪。把所有调料倒入保鲜盒,试试味道,调整到合适即可。之所以放盐和糖,是盐提味,糖增香,更好吃。
泡椒鸡爪的做法图解4

步骤4

鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可。放入保鲜盒内,冷藏过夜。泡的时间越长,鸡爪越入味。放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦!自家口味觉得泡了2天的最够味,隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。

泡椒鸡爪的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/15 14:29:23