全蛋易脱模海绵蛋糕
做出的蛋糕轻盈，表皮酥脆，糕体柔软。
全蛋易脱模海绵蛋糕的做法
步骤1
将蛋盆放在70℃的热水盆里，加入所有糖粉，先高速发至鱼眼泡，后转低速，边打边慢旋转盆（顺时针）。模具刷上一层玉米油。
步骤2
我用的手持打蛋器，每五分钟要让机器休息一下，这期间称量面粉，面粉过筛两边备用。称量牛奶和油。
步骤3
继续搅打五分钟后，将牛奶和油的混合液用筷子搅打三分钟。
步骤4
再继续打五分钟，期间时不时提起打蛋器，看见有倒三角即可停止打蛋。将面粉倒入，用刮板翻拌，两点钟方向插入，八点钟方向提起，期间每拌一次将盆旋转五度，翻拌30到40次。不可画圈。步骤5
取五分之一拌好的面糊放入油奶混合液中，拌匀，可画圈，怎么拌都行，拌匀即可。步骤6
预热烤箱150℃，将拌好的粘糊倒入原来的面糊中，继续两点钟插入，八点钟提起，期间每一次都将盆旋转五度，大约拌100次左右即可，这时面糊光亮柔滑。
步骤7
将面糊用勺子盛在模具中，可以撒些芝麻，葡萄干，蔓越莓均可。入烤箱，下火150℃，上火180℃，25分钟左右，中下层，可以用牙签扎下蛋糕中间，如果拔出后牙签上干干净净，证明熟了。我烤了7厘米直径，3厘米深的蛋糕12个。
步骤8
趁热脱模，周边用牙签轻轻划开，就可脱模。