诗文 | 小山焦糖千层派--小山进大师 |
释义 |
小山焦糖千层派--小山进大师
小山焦糖千层派的做法步骤1 1. 把A派皮中a里除黄油以外的所有材料混合成无干粉的面团,加入黄油揉光滑湿润的面团,放入抹了少许油的发酵盆中,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏4小时。 2. 从冰箱中取出A派皮中b的片状动物黄油软化,软化的程度和面团的柔软度一致。 3. 工作台上撒低粉,用滚轴擀面杖将面团取出擀成长方形,长度是片状黄油的2.5倍。 4. 将片状黄油防置面皮中间,两端面皮向中间覆盖,片黄全部包住,捏紧两边收口。步骤2 5. 将包好的面团旋转90°角,表面撒上少许低筋面粉,用擀面杖慢慢擀压,使面团展开成长方形,将面团这成三折,用保鲜膜将3折面团包裹起来,放入冰箱冷藏20分钟。步骤3 6. 从冰箱取出面团,与之前擀开放向旋转90°角,表面撒上底筋面粉,用擀面杖慢慢擀压成长方形,将面团像叠被子一样把两边折向中间,再对折过来,用保鲜膜包好冷藏20分钟。 7. 重复步骤5和6的3折、4折、3折、4折,面团就完成了。步骤4 8. 将面团用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏至第二天。 9. 取出冷藏好的面团,工作台上和面团表面撒上一些低筋面粉,用擀面杖上下左右的擀开成48cmx38cm左右的大薄片,根据成品需求的大小切割。 10. 若不马上使用,可以将切好的面团用油纸一张张的错开,装入保鲜膜中密封冷冻,使用前稍微解冻即可烤前用叉子或者滚叉在面皮上戳出洞。步骤5 11. 分割成我们需要的尺寸约20cmx20cm一片,放入已撒糖粉的烤盘上,多余的碎边角料也不要丢掉,一起排入烤盘(后面会用到),在面皮上面铺上烤纸,再压一个有烤石等重物的烤盘,放入中层190℃的烤箱中烘烤20分钟,拿开重物,如果稍微隆高的话再压5分钟左右。 12. 派皮烘烤好,拿开重物和烤纸翻面,迅速撒上糖粉,再放入中上层 上火 175℃ 下火 185℃约10分钟等糖粉溶解成焦糖色时即从烤箱中取出,放置在烤架上去除高热。 13. 将巴迪西克林姆(此酱和卡仕达酱差不多,这次不写了下次再单独写出来,可以用卡仕达酱代替)和打发的动物鲜奶油混合搅拌均匀。 14. 均匀分割成3份,第一层上面挤入千层派克林姆酱,均匀的铺上自己喜欢的水果,树莓、蓝莓、草莓都可以,再挤一次克林姆酱再盖上一次焦糖千层酥皮,依次上面的顺序盖上最后一层,焦糖酥皮。 15. 到了大家都最好奇的那一步了,表面的不明物体,其实就是之前多余的碎边角料烤好后捏碎了,在最上面一层抹上薄薄一层的奶油酱然后撒上这里的酥皮碎,美美的不用再单独为它准备什么,它是来自自体的高颜值装饰品。 16. 写酥皮的制作过程,才发现文字的苍白性,真的是足足的写了2个小时,然后修图3个小时,我的辛苦啊总算是大功告成,接下来开始欣赏美美的图片吧!小山焦糖千层派的烹饪技巧 |
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