香辣肺片锅的正宗做法、猪肺片、杏鲍菇、辣酱、剁椒、姜、蒜、葱、盐、鸡精、花椒、桂皮、八角怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣肺片锅的用料

猪肺片

杏鲍菇

辣酱

剁椒

姜适量

蒜适量

葱适量

盐少许

鸡精少许

花椒适量

桂皮适量

八角适量

香辣肺片锅的做法

步骤1

猪肺用清水泡一个小时后清洗干净

步骤2

锅中放清水，猪肺放入焯水后，再次清洗

步骤3

高压锅中清水，姜花椒、桂皮、八角、葱段塞进调味球中，再将猪肺及调味球放入锅中，上汽后煮8分钟

步骤4

煮好的猪肺晾凉后，挤去水分，切大片

步骤5

杏鲍菇洗净切大片

步骤6

锅中放油烧热后，用花椒炝锅

步骤7

下姜片、蒜粒、葱段煸香，放入杏鲍菇翻炒

步骤8

放入猪肺片、辣酱、剁椒一起翻炒到入味，倒入清水，烧开

步骤9

将所有原料倒入沙锅小火炖煮

步骤10

汤汁浓稠之后，放入蒜苗、盐、鸡精再煮两三分钟即可。

香辣肺片锅的烹饪技巧

猪肺的清洗方法：猪肺最好买那种带喉管的，喉管都是脆骨，非常好吃。买回来后，先用清水浸泡一段时间，然后把喉管套在水龙头上灌水，灌满水后，反复拍打肺叶，倒出污水，如此反复多次操作，直到肺叶变成透明的粉白色为止。准备一个大锅，加凉水，放入猪肺，烧开后煮15分钟，此时会看到锅中满是发绿的浮末，这些都是不干净的东西被煮出来了。然后捞出猪肺，放到清水里清洗一下。再次将喉管套在水龙头上灌水，拍打，倒出，反复多次，直到水质变清澈为止。