四川麻辣肠制作DIY的正宗做法、猪肉、花椒面、辣椒面、盐、糖、白酒、五香粉、胡椒粉、鸡精、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

四川麻辣肠制作DIY的用料

猪肉十斤

花椒面 1.5两

辣椒面 1.5两

盐 2.5两

糖适量

白酒 1两

五香粉适量

胡椒粉适量

鸡精适量

四川麻辣肠制作DIY的做法

步骤1

猪后肘一个，十八斤。另外又加了二斤比较肥的猪五花肉。

步骤2

切成两厘米宽，三厘米长的肉条（呵呵！其实不用太精确，看着大小合适就OK了。）这是切好的肉条。

步骤3

二十斤肉加了半斤盐，二两白糖。

步骤4

花椒面辣椒面各三两。

步骤5

胡椒粉，五香粉酌情添加。

步骤6

饮料瓶子剪成这样，在后面的灌制过程中它是主要的工具。

步骤7

市场上买来的肠衣，清洗干净。

步骤8

所有的调料加在切好的肉里，使劲搅拌开，腌一夜。（里面加了二两白酒，忘记拍照了）

步骤9

将一根肠衣的一头套在饮料瓶口上，另一头打结。将腌好的肉一块块顺着瓶口灌入。二十斤肉俺灌了将近四个小时，如果有灌香肠的机器，那这个过程就简单多了。

步骤10

一根肠衣灌满后，再将其分段，用线系下。这是灌制好的香肠。

步骤11

放在背阴通风处，一个星期左右就可以开吃了。

香肠不能晾晒过久，水份流失太多口感就会发柴，晾的差不多时，就可以放入冰箱中保存了。灌制香肠，肉的肥瘦比要适量，肥肉少了，灌制出的香肠会发干，不香嫩。还有不要忘记在每节肠上面最后要用牙签扎上小孔，以利通风换气。呵呵！