家常版麻婆豆腐
我个人觉得 做这些出名的菜式 我们自己在家里是很难做到正宗的，因为四川本土的辣椒与花椒我们是很难买到的，但这道菜的灵魂就是它的麻与辣 ，我们自己在家里做 豆腐不要碎 味道七八分似就可以了
家常版麻婆豆腐的做法
步骤1
嫩豆腐切小块 在盐水里浸泡 肉碎加入 生抽 料酒 糖 生粉 麻油 腌制10分钟
步骤2
锅热倒油 油热后加入 姜蒜粒 爆香
步骤3
加入腌制好的肉碎 肉发白后 加入料酒 酒气散去后
步骤4
放入一汤匙的花椒粉
步骤5
与一大汤匙的豆瓣酱与半汤匙糖 中火炒制
步骤6
炒匀后加2碗的水
步骤7
加入豆腐 焖制 看到水量还有1/3时
步骤8
加入老抽调色
步骤9
最后加入水淀粉 做勾芡 看
步骤10
到汤汁浓稠后 出锅装盘
步骤11
撒上葱花 最后在上面再撒一些花椒粉家常版麻婆豆腐的烹饪技巧
正宗的麻婆豆腐是放牛肉碎 我是懒 没出去买 放了猪肉碎 素食的朋友 可以把肉碎换做冬菇粒都可以 把切好的豆腐放在盐水里泡一下 会让它硬实些 不易碎 豆瓣酱很咸的 不要放太多 这道菜无需再加盐了