诗文 | 五十二道菜之六《炖牛肉》 |
释义 |
五十二道菜之六《炖牛肉》远行一周,在走之前给老婆和孩子准备的 炖牛肉的做法![]() 步骤1 我选了带有肥肉的牛中腰,大概三斤左右,有点肥肉炖出来香。牛肉提前一天泡水,不定时的换掉泡出的血水。![]() 步骤2 切成2-3厘米的块,再次反复清洗。牛肉冷水下锅,放入老姜,再倒半碗料酒,给牛肉去腥。不断的打出浮沫![]() 步骤3 牛肉焯水后,活水反复冲洗牛肉块表面的杂质。电压力锅倒足够多的凉水,把牛肉连同所有香料一起入锅,老姜拍块,倒入料酒和适量酱油,先不要加盐。电压力锅选择肉类程序,我用的电压力锅有三种口感可选,分别是正常、软糯、坚韧。先选择坚韧口感。![]() 步骤4 炖制过程很快,慢慢的家里有香气四溢。炖好后,可以先尝尝咸淡,加盐补充咸味,颜色不够再加点酱油。然后再选择正常口感,炖一次。第二次炖制的时间大概20分分钟。不要着急给压力锅排气,忍住口水,焖到自然泄压。牛肉一次吃不完可以再次和土豆或者莴笋一起炖一锅,汤不要浪费,牛肉面也好,泡饭也好,都是美味。炖牛肉的烹饪技巧分两次炖可以非常准确的把握咸淡和味道还有颜色。牛肉一定要提前泡出血水,并且反复换水。 |
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