咸蛋黄蒸肉糕

球釜试用菜谱之三：咸蛋黄蒸肉糕。下厨时若有时间试着自己剁肉馅，蒸出来的肉糕就会透着不一样的香气。

咸蛋黄的用料

猪夹心肉 300g

生姜 5片

小葱 1小把

生抽 2小勺

盐 4g

咸蛋 1个

雪梨 40g

清水 60ml

咸蛋黄的做法

步骤1

材料准备。

步骤2

先将肉切成片后切成丝，井字方法开始剁肉馅，剁至小颗粒时，切入生姜剁进肉馅中。

步骤3

切入葱白，加一点盐，继续剁至成肉末状并有起胶的感觉。

步骤4

将肉末移至深碗内，调入生抽和盐，拌匀，分2次加入水，用筷子朝一个方向搅拌吸收。

步骤5

雪梨切小块，拌入肉馅内。

步骤6

装入浅碗中，肉糕中间挖个小洞，放入咸蛋黄。

步骤7

电饭煲蒸煮功能，定时45分钟，按开始键，进入烹饪模式。

步骤8

蒸好的肉糕，挖出蛋黄压碎，再洒上葱花。

肉末剁的时候可以加些盐，容易起胶，肉馅也更细腻，蒸出来的肉糕很香。肉馅搅拌时一定要顺一个方向，分次加水，肉馅比较容易调和，汁水会更丰富。加了雪梨口感更佳，没有的话，也可以选当季食材替代。