咸蛋黄蒸肉糕
球釜试用菜谱之三：咸蛋黄蒸肉糕。
下厨时若有时间试着自己剁肉馅，蒸出来的肉糕就会透着不一样的香气。
咸蛋黄的做法
步骤1
材料准备。
步骤2
先将肉切成片后切成丝，井字方法开始剁肉馅，剁至小颗粒时，切入生姜剁 进肉馅中。
步骤3
切入葱白，加一点盐，继续剁至成肉末状并有起胶的感觉。
步骤4
将肉末移至深碗内，调入生抽和盐，拌匀，分2次加入水，用筷子朝一个方 向搅拌吸收。
步骤5
雪梨切小块，拌入肉馅内。
步骤6
装入浅碗中，肉糕中间挖个小洞，放入咸蛋黄。
步骤7
电饭煲蒸煮功能，定时45分钟，按开始键，进入烹饪模式。
步骤8
蒸好的肉糕，挖出蛋黄压碎，再洒上葱花。咸蛋黄的烹饪技巧
肉末剁的时候可以加些盐，容易起胶，肉馅也更细腻，蒸出来的肉糕很香。 肉馅搅拌时一定要顺一个方向，分次加水，肉馅比较容易调和，汁水会更丰富。 加了雪梨口感更佳，没有的话，也可以选当季食材替代。