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诗文 香草泡芙
释义

香草泡芙

泡芙 名字的由来据说有个很美丽的故事:上个世纪法国北部一个农场里,农场主的女儿看上了替主人放牧的小伙子,但是很快,被农场主发现了,把那名小伙子赶出了农场,女孩苦苦哀求父亲,后来农场主出个题目故意刁难他们,要他们把“牛奶装到蛋里面”,如果做到了,就允许他们在一起,否则,小伙子将被发配到很远很远的法国南部。后来小伙子和姑娘开了蛋糕坊,并且做了一种大家都没有见过的点心——乐夫蛋,外面和鸡蛋壳一样酥脆,并且有鸡蛋的色泽,里面的馅料是结了冻的牛奶,独特的点心赢得了农场主的认可,后来女孩和小伙子也幸福的走在了一起。小伙子名字的第一个发音是“孢”,姑娘名字最后一个发音是“芙”,因此,他们就把发明的这种小点心取名叫“泡芙”。这款甜点,蓬松的外表中间有个小空洞,里面装上香甜的馅料,咬上一口,你会深深的爱上她!今天就让我们学着试做一下吧。

泡芙的用料

低筋粉 100g 黄油 80g
糖 5g 盐 2g
鸡蛋 3个 清水 160g

泡芙的做法

香草泡芙的做法图解1

步骤1

水,糖,盐,黄油一起加入锅中,用中火加热并一直搅拌,直到煮到水沸腾,黄油完全融化以后调到小火;
香草泡芙的做法图解2

步骤2

将面粉一次性全加入锅中,并用木铲迅速搅拌面糊,彻底拌匀以后,关火;
香草泡芙的做法图解3

步骤3

将锅拿下来,然后用木铲把面糊摊平,这样有助于面糊更快散热;
香草泡芙的做法图解4

步骤4

面糊冷却到不烫手,大约60度左右时候,分三次加入鸡蛋,边加边搅拌,使面糊和鸡蛋完全融合在一起,随着蛋液的加入,面糊也会变得湿软润滑。
香草泡芙的做法图解5

步骤5

注意配方中的鸡蛋液不一定要全部加入,当加第三次鸡蛋液的时候,要一点点加入,边加入边搅拌,直到提起木铲时候,面糊能形成个倒三角形状,不且不会滑落即可。
香草泡芙的做法图解6

步骤6

将面糊装进挤花袋,用大号菊花型花嘴。
香草泡芙的做法图解7

步骤7

烤盘铺一层锡纸,然后面糊均匀的挤到烤盘上就可以。
香草泡芙的做法图解8

步骤8

把烤盘放进预热好210度上下火,倒数第二层烘烤10分钟左右,使泡芙完全膨胀开来,然后把火调到180度继续烘焙20分钟左右,这样就把泡芙中的水分完全烤干,外表会变得酥脆。
香草泡芙的做法图解9

步骤9

泡芙完全冷却以后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。(馅料我们采用自制的香草奶油馅料,下一篇我们为大家介绍如何在家自制香草奶油馅,没有收到的朋友可以关注我们的公众号,然后直接回复 香草奶油馅 就可以)
香草泡芙的做法图解10

步骤10

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步骤11

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泡芙的烹饪技巧

1.配方里鸡蛋越多,泡芙的外形会越坚挺,口感越香酥。如果减少鸡蛋用量,为了保证泡芙面糊的干湿度,就必须增加水分用量,这样做出来的泡芙外皮较软。 2.烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可食用。 3.正宗的甜品店,泡芙都是要在吃之前再加馅料,如果提前过早加入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软,大大影响口感。目前市面上有很多西点店为了省事,大多都是提前就将馅料填好摆在店铺里出售,以至于我们买到泡芙的时候,外皮都已经是软软的了。

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更新时间:2025/2/17 1:27:33