戚风蛋糕（8寸）的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、纯牛奶、色拉油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕（8寸）的用料

鸡蛋 5个

低筋面粉 90g

细砂糖 80g

纯牛奶 50ml

色拉油 50ml

戚风蛋糕（8寸）的做法

步骤1

干净的大盘中放入5个蛋白，打蛋器低速打至粗泡，加入1/3 砂糖（共50g）,低速打至细腻泡沫加1/3砂糖，高速打至呈现纹路状态，加入最后的1/3砂糖，打到湿性发泡时转中高速打至干性发泡。即蛋白能拉出短小直立尖角

步骤2

5个蛋黄放入另一个盘子中，放入30g砂糖，打匀至颜色变浅。边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶

步骤3

筛入90克低筋面粉，慢慢搅匀至光滑无颗粒状

步骤4

取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤5

把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，快速翻拌至光滑细腻无颗粒

步骤6

面糊倒入8寸蛋糕模中，在桌面上磕几下，震出大气泡

步骤7

放入预热好的烤箱中，140度50分钟

步骤8

烤好后立即取出来，在桌面上磕几下，然后倒扣在烤架上，完全冷却后即可脱模