诗文 | 茶熏鸡 |
释义 |
茶熏鸡花花家的茶熏鸡,不是卤水浸后熏的,而是简单的蒸熟再熏,味道比较清淡,有浓郁的烟熏味道,带着淡淡的茶香。同法也可以做熏肉,熏蛋。做法也很简单,不需要复杂的材料,做整鸡,半鸡,或者鸡腿都可以。 茶熏鸡的做法![]() 步骤1 嫩鸡,洗净沥干水分。这里花花用的是童子鸡,比较嫩。![]() 步骤2 姜切片,葱切段,放入大盆中。再放入2汤匙黄酒(绍兴,花雕都可以,米酒也可以),2汤匙生抽,一汤匙老抽,盐。![]() 步骤3 将鸡放入,用手拿葱姜在鸡上及腹腔内反复搓擦酱汁,让葱姜酱汁均匀浸在鸡上,搓几分钟,然后将鸡放入盘中腌制2个小时。![]() 步骤4 将鸡放入蒸锅,上气后,大火蒸。![]() 步骤5 整鸡蒸25分钟(童子鸡可以20分钟),半鸡或者鸡腿,蒸15分钟。时间到后,不要开盖,关火闷15分钟。![]() 步骤6 将鸡取出来,略放凉![]() 步骤7 如果不是用茶包,而是整茶叶,需要将茶叶放在石臼中磨成粉末。![]() 步骤8 熏制的粉末:茶叶末(红茶,绿茶都可以)一汤匙,糖一汤匙(砂糖,红糖,黄糖都可以,给鸡上糖色),面粉2汤匙(面粉生烟,调节面粉的量,可以调节烟量,不要太多,不然会有苦味),大米一汤匙(米可以吸附烟中的苦味),这次还放了一点干桂花,增加一点香味。![]() 步骤9 熏鸡用的锅,用铁锅最好。花花用的是不锈钢锅,用不锈钢锅如果锅底不够厚,容易烧黄锅底,不好清洗。但是一定不要用有涂层的不粘锅(涂层不能持续空锅加热)。在锅里铺上一张锡纸,将熏料放入,略混合下![]() 步骤10 将鸡放在烤架上,放入锅里,没有烤架的话,放4只筷子,将鸡架上![]() 步骤11 盖盖,大火开始加热,这时需要观察烟的颜色。一开始是白色的烟,这时烟里主要是雾水。要一直等到烟变成黄色,再继续加热1-2分钟,关火,将鸡闷在锅里20-30分钟。这个时间的长短可以自己调节,时间长,烟熏味就浓。![]() 步骤12 熏好后的鸡,就变成了这样漂亮的茶色![]() 步骤13 取出鸡,在鸡身上抹一层麻油,不喜欢麻油味道的,涂一层色拉油也行,鸡会更香,放凉后也不会风干。![]() 步骤14 成品,浓郁的烟熏味道里有淡淡的茶味,可以整鸡撕着吃。![]() 步骤15 凉了之后,斩块,可以做冷盘。茶熏鸡的烹饪技巧 |
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