蓝带巧克力塔
蓝带巧克力塔的做法
步骤1
塔皮 （20cm菊花模一个，或5cm直径模12个。我用了凤梨酥的方模子） 低粉 90g 可可粉 5g 全蛋 半个 黄油 50g 糖粉 50g 香草糖、盐 少许 黄油室温放软；筛入糖粉、香草糖、盐，充分拌匀（因为书是蓝带东京分校出的，所以放心的跟足分量加糖，果然吃起来并不很甜，正好）；步骤2
再分次加入全蛋拌匀；步骤3
低粉和可可粉混合过筛后分次加入，轻轻拌成团；步骤4
用保鲜膜包好，冰箱冷藏1小时以上（最好隔夜）；步骤5
取出后在室温下稍稍放软，用擀面杖擀成2mm厚的均匀薄片，再放入塔模内按紧步骤6
用叉子在底部扎出小孔步骤7
烤箱预热，180度烤15分钟左右。烤好后取出放凉。步骤8
巧克力馅 材料： 黑巧克力 150g 淡奶油 175cc 全蛋 1个 蛋黄 1个 黄油 40g 黑巧克力切小块隔水加热到融化，加入黄油拌至融化步骤9
逐次加入淡奶油完全混合均匀，离火步骤10
全蛋加蛋黄打散后边过滤边缓慢加入上料，一边加一边拌匀步骤11
将馅料倒入烤好的塔模，170度烤至表面凝固（我大约用了15分钟），即可取出放凉脱模蓝带巧克力塔的烹饪技巧
书上还有一层镜面巧克力做表面，我省略，直接涂了镜面果胶