美丽厨娘－酥鲫鱼的正宗做法、小鲫鱼8条,，海带结50克，大葱白300克，姜1块、香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酥鲫鱼的用料

小鲫鱼8条,，海带结50克，大葱白300克，姜1块

香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克

酥鲫鱼的做法

步骤1

1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子，取出内脏，彻底收拾干净洗净，沥干水份备用 2.干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净 3.大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片 4.取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好 5.鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片 6.全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼 7.快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时 8.4个小时后，开盖，淋入香油，再加盖焖1个小时即可 9.自然冷却后放入冰箱，随时食用

酥鲫鱼的烹饪技巧

1.本菜用的鲫鱼以1两1条为宜 2.葱的量一定要大,且只用葱白 3.除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉却不烂 4.本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水 5.加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失酥到骨子里的小鲫鱼！